生後1年未満の仔羊の肉
生後1年以上の羊の肉
肩肉の部位。赤身の部分と外脂部分が混じっておりコクがある。
ロース肉に複数の肋骨を残したもの。ラム肉の食べ方としては最も高級で美味しいといわれている。
サシと呼ばれる筋肉の中の脂肪(霜降り)が細やかに入っている。
もも肉の部位。赤身主体で脂肪が少ない。